ΜΠΕΣΑΜΕΛ εύκολη

...πολύ εύκολη . Δεν μου έχει ποτέ κόψει  ούτε  έχει σβολιάσει ...και πιστέψτε με  κάνω πολύ συχνά μπεσαμέλ για παστίτσιο ή μουσακά ή για τυρόπιτα .   Γενικά μαγειρεύω!!!.
 Λοιπόν  κρεμάστε τις κατσαρόλες  στα ράφια... αλλά ΠΕΤΑΞΤΕ  και τις  έτοιμες μπεσαμέλ.

 Θα χρειαστούμε  μόνο μία κατσαρόλα και τον αυγοδάρτη  που χτυπάμε τα αυγά . Η δοσολογία  είναι για ένα μέτριο ταψί.  Τα υλικά  και η  αναλογία είναι  αυτή που χρησιμοποιούμε συνήθως αλλά ...με διαφορετικό τρόπο.


Ρίχνουμε τα αυγά (3-4) στη κατσαρόλα και τα χτυπάμε ελαφρά ,   ρίχνουμε  1 λίτρο γάλα,  3-4 κουταλιές σούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (μπορούμε και απλό αλεύρι) και  λίγο αλάτι.




Τα ανακατεύουμε καλά και   ΤΩΡΑ  βάζουμε τη κατσαρόλα πάνω στη φωτιά μας.
 Από κει και πέρα θα ανακατεύουμε συνέχεια με τον αυγοδάρτη  μέχρι  το μείγμα μας να πήξει .

Προσοχή στη φωτιά μας να είναι μέτρια  για να μη κολλήσει η μπεσαμέλ.

 Μόλις πήξει,  τη κατεβάζουμε από το μάτι της κουζίνας  και ρίχνουμε  τυριά τριμμένα, βούτυρο φρέσκο, μοσχοκάρυδο και λίγο πιπεράκι  λευκό κατά προτίμηση.
                                                                 

                                                                    ΕΤΟΙΜΉ  

  Χρόνος παρασκευής  το  πολύ   10 λεπτά .  Τέλεια σπιτική μπεσαμέλ  χωρίς συντηρητικά και κόπο.

Κρέμα καραμελέ.

'Ομορφη κρεμούλα,καλοκαιρινή, κλασική, ανάλαφρη και  πάντα αγαπημένη.
Εύκολη στην εκτέλεση  τόσο που αναρωτιέμαι γιατί κάποιοι αγοράζουν  την έτοιμη στο κουτί ,που δεν έχει καμιά σχέση με την αληθινή, την ψημένη,  με την καμένη ζάχαρη να μοσχοβολάει.

ΥΛΙΚΑ
για την κρέμα

 6 αυγά
41/2 φλυτζ.γάλα
3/4   φλυτζ. ζάχαρη
βανίλια, λίγο αλάτι

για τη καραμέλα

3/4 φλυτζ. ζάχαρη
2 κ.σούπας νερό.

   Πρώτα φτιάχνουμε την καραμέλα.
 Σε  ένα τηγάνι  ρίχνουμε τη ζάχαρη και τις 2 κουταλιές το νερό .

 Το βάζουμε σε δυνατή φωτιά  και το αφήνουμε να λιώσει και να σκουρυνει. ΔΕΝ το ανακατεύουμε καθόλου και το προσέχουμε να σκουρύνει η καραμέλα αλλά όχι να καεί.
 Μόλις γίνει τη μοιράζουμε  ή σε πυρίμαχα μπολάκια ή  σε μια φόρμα.

ΚΡΕΜΑ.
 Χτυπάω τ' αυγά.
 Βράζω το γάλα με τη ζάχαρη και  σιγά σιγά ρίχνω μέσα τα αυγά με προσοχή ώστε να μην ψηθούν αυγά.Ρίχνω μέσα τη βανίλια και το αλάτι. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη κρέμα στη φόρμα ή στα μπολάκια. Η  κρέμα  είναι ρευστή  δεν  τη  πήζουμε.
Βάζουμε τη φόρμα σε ένα ταψί  που έχουμε ρίξει νερό .
Δεν ψήνουμε απευθείας τη κρέμα γιατί θα μας καεί.
Ψήνουμε στους  180 βαθμούς μέχρι  να ψηθεί η κρέμα. (βάζουμε ένα μαχαίρι  και αν βγεί καθαρό είναι έτοιμη.)

Όταν είναι έτοιμη την αφήνουμε να κρυώσει  και την βάζουμε στο ψυγείο.

Πρέπει να μείνει στο ψυγείο για να  λιώσει η καραμέλα.

 Την ώρα που θα σερβίρουμε αναποδογυρίζουμε τη φόρμα  βάζοντας από πάνω ένα πιάτο. 

Η συνταγή είναι απο το βιβλίο της Χρύσας Παραδείση . Η δοσολογία της κρέμας είναι 11/2 δόση.

ΕΥΚΟΛΗ και ΔΡΟΣΕΡΗ

Ρυζόγαλο

Κρέμα αγαπημένη, γεμάτη αρώματα φρέσκου γάλατος, βανίλιας και κανέλας. Αναμνήσεις παιδικές ποιος θα προλάβαινε να" γλείψει"  με το κουταλάκι την κατσαρόλα.

ΥΛΙΚΑ

1/2  φλ. ρύζι γλασέ ή καρολίνα
1 λίτρο γάλα
ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
άρωμα (βανίλιας, πορτοκαλιού, λεμονιού)
λίγο νερό, λιγουλάκι αλάτάκι
διάθεση, κανέλα και μπολάκια  για σερβίρισμα.

Την συνταγή μου την έμαθε η μαμά μου η οποία την έκανε με το "μάτι". Θα προσπαθήσω να την γράψω.
 Το ρυζόγαλο είναι μια κρέμα που δεν της αρέσει η μοναξιά, θέλει όσο βράζει το γάλα να είστε κοντά και να παίζεται μαζί της.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνεται το ρύζι και λίγο νερό ίσα να το σκεπάζει, μαζί και λίγο αλατάκι.Το αφήνεται να πάρει βράσει και μετά  ρυθμίζεται τη θερμοκρασία στο μισό.

Μόλις απορροφήσει το νερό , ρίχνεται σιγά σιγά  και σε δόσεις το γάλα.Δηλαδή ρίχνεται λίγο γάλα το αφήνεται να το πιει και μέτα άλλο λίγο και  άλλο λίγο μέχρι να έχει βράσει καλά το ρύζι.

Όσο ρίχνεται το γάλα θα έχετε χαμηλώσει τη φωτιά σας στο 2  και θα ανακατεύεται πολύ συχνά για να μη κολλήσει και αρπάξει το γάλα.

Αν βιάζεστε δυναμώστε τη φωτιά ,αλλά θα ανακατεύεται συνεχώς το μείγμα.

Κάπου εδώ ρίξτε τη ζάχαρη. Εγώ ρίχνω 10-12 κουταλιές της σούπας γιατί μας αρέσει γλυκό (γούστα είναι αυτά). και μη ξεχάσετε και το αρωματάκι. Όταν ρίξετε τη ζάχαρη  το μείγμα θα νερώσει ,μη φοβηθείτε, σιγά -σιγά και ανακατεύοντας  θα  χυλώσει.

ΕΤΟΙΜΟ
Μπολάκια, κουταλάκια κτλ...

 Εμένα μ΄αρεσει καυτό από την κατσαρόλα και να έχει λίγο ο πάτος αρπάξει που καραμελώνει.
Γαρνιρετε με κανελίτσα, σοκολάτα , ξύσμα πορτοκαλιού, μικρά ζαχαρωτά...

 

Κρέμα μπανάνα

Υλικά                                                    


2  κρόκους αυγών
60  γρ.  ζάχαρη
40  γρ.  αλεύρι
500  ml  γάλα
1  μπανάνα
κανέλα , σοκολατάκια...

Χτυπάω  τα αυγά με τη ζάχαρη  και  αν καταφέρω να κρατηθώ και  να μη το φάω (παιδικό όνειρο),προσθέτω το αλεύρι   και το γάλα
 Μεταφέρω  το μείγμα σε  μια κατσαρολίτσα και ανακατεύω σε σιγανή φωτιά  για 6-7 λεπτά , μέχρι να πήξει.
 Το σερβίρω στα μπολάκια μου και το βάζω για 1 ώρα στο ψυγείο.
 Λίγο πριν το σερβίρω το διακοσμώ με μια φέτα μπανάνας, κομματάκια άσπρης και μαύρης σοκολάτας, κανέλα και ότι άλλο μάρέσει.

Αντί για αλεύρι έβαλα κορν φλάουρ και έγινε πιο λεπτή η κρέμα.
Δεν διατηρείται για την άλλη μέρα , η μπανάνα έδωσε μια σκούρα απόχρωση στη κρέμα.
Την επόμενη φορά θα βάλω κομματάκια  σοκολάτας  και  μέσα στη κρέμα.